Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Producten
Producten
Artikelen
Artikelen
Recepten
Recepten
Resultaten tonen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Gâteau Marcel

Andreas Overgaard bakt al sinds hij elf was. Vandaag wil hij, als souschef van een van de bekendste patisserieën in Kopenhagen, zijn klanten blijven verwennen met betere smaken. In zijn Gâteau Marcel combineert hij kan heel met onze Sao Thomé Single Origin chocolade.

Recept

Created by
  • Andreas Overgaard - Chef-patissier in Conditori La Glace, Kopenhagen, Denemarken
  1. Sao Tomé spons
  2. Kaneelmousse
  3. Glögg gelei
  4. Afwerking en presentatie

Sao Tomé spons

ingrediënten bereiding
  • 300g
    boter
  • 300g
    SAOTHOME

Samen smelten en homogeen maken.

  • 160g
    eidooiers
  • 150g
    griessuiker

Samen smelten en homogeen maken.

  • 240g
    eiwit
  • 150g
    griessuiker

Tot meringue opkloppen en in het vorige mengsel mixen.
Giet in 4 cakeringen met een diameter van 18 cm en bak gedurende 40 minuten op 170°C.

Kaneelmousse

ingrediënten bereiding
  • 150g
    boter
  • 100g
    SAOTHOME
  • 100g
    CHM-Q415AR

Samen smelten en homogeen maken.

  • 120g
    eidooiers
  • 75g
    griessuiker
  • 3lepel(s)
    kaneelpoeder

Klop samen op en voeg toe aan het vorige mengsel.

  • 120g
    eiwit
  • 75g
    griessuiker

Klop op tot meringue en voeg toe aan het vorige mengsel.

Glögg gelei

ingrediënten bereiding
  • 220g
    glögg (Scandinavische glühwein)
  • 220g
    gepelde cherrytomaten
  • 100g
    griessuiker
  • 8g
    citra's
  • 8g
    gellangom

Samen koken, laten afkoelen en homogeen maken met een staafmixer.

Afwerking en presentatie

ingrediënten bereiding
  • g
    CP

Spuit een laagje glögg gelei op de cake, daarna een laagje kaneelmousse en plaats de cake in de diepvries gedurende vier uur. Verwijder daarna de cakering en bedek het volledige oppervlak van de cake met een fijne laag cacaopoeder Callebaut® CP. Versier de cake met een beetje kaneelmousse, een makaron, een kaneelstokje, hulstbladeren, amarenakersen en kleine stukjes bladgoud.

Discover more recipes

Chocolade- en hazelnootbrownie

Chocolade- en hazelnootbrownie

Chocoladebrownie

Chocoladebrownie

Muffin met witte chocolade

Muffin met witte chocolade

Dubbele chocolade lavacake

Dubbele chocolade lavacake

Chocoladebrownie met pecan

Chocoladebrownie met pecan

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading