Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Producten
Producten
Artikelen
Artikelen
Recepten
Recepten
Resultaten tonen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Amandel- en chocoladecombinatie

Tederheid voor Pasen. Dit recept bevat de delicate smaak van amandelmelk in een zachte, zijdeachtige bavarois. Een donkere chocolademousse en pralineknars creëren diepgang en contrast.

Recept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux
  1. Chocoladespons
  2. Bavarois van amandelmelk
  3. Feuilletine van praliné
  4. Chocolademousse

Chocoladespons

ingrediënten bereiding
  • 100g
    eidooiers
  • 200g
    hele eieren
  • 200g
    suiker

Samen opkloppen tot een witte schuimige massa.

  • 85g
    meel
  • 30g
    cacaopoeder

De bloem en het cacaopoeder zeven en mengen. Voorzichtig mengen met het eidooiermengsel. De eiwitten erdoor spatelen.

Uitstrijken op een bakplaat van 60 x 40 cm en bakken op 180°C gedurende 12 minuten.

Bavarois van amandelmelk

ingrediënten bereiding
  • 150g
    melk
  • 37g
    suiker
  • 91g
    eidooiers

Verwerken tot crème anglaise.

  • 60g
    gesmolten gelatine

Toevoegen en mengen.

  • 120g
    amandelmelk

Toevoegen en laten afkoelen.

  • 90g
    Italiaanse meringue
  • 300g
    halve slagroom 35%

Erdoor spatelen.

Uitgieten in Flexipan® vormen: Saphir Savarin (60 x 40 cm). Laten stollen in een erg koude koelkast.

Feuilletine van praliné

ingrediënten bereiding
  • 280g
    PRA
  • 20g
    823NV
  • 100g
    M-7PAIL

Mengen, laten kristalliseren en uitsteken met een vorm naar keuze.

Chocolademousse

ingrediënten bereiding
  • 160g
    eidooiers
  • 160g
    suiker

Opkloppen tot pâte à bombe.

  • 140g
    slagroom

Toevoegen.

  • 320g
    SAOTHOME

Smelten en toevoegen.

  • 500g
    slagroom 35%

Er voorzichtig door spatelen.

Discover more recipes

Operacake met pecannoten

Operacake met pecannoten

Rijkelijke karamel

Rijkelijke karamel

Rijkelijke chocolade

Rijkelijke chocolade

Melkchocolade en framboos gold bar

Tart destruction

Tart destruction

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading