ruby donuts

Deeg

Ingredients Preparation
  • 750g
    bloem
  • 30g
    suiker
  • 30g
    moscovade
  • 7g
    zeezout
  • 20g
    gist
  • 400g
    hele eieren

Meng de ingrediënten in een standmixer met de platte menghaak totdat het deeg elastisch wordt.

  • 250g
    boter

Vermeng met het deeg, dek af en laat rijzen.

Zet het deeg 12 uur in de koelkast. Vorm de donuts en frituur ze.

Glazuur

Ingredients Preparation
  • 75g
    water
  • 150g
    basterdsuiker
  • 150g
    glucose
  • 100g
    zoete gecondenseerde melk

Verwarmen tot 75°C.  

Verwarmen en bovenop aanbrengen. Goed mengen. 

Doe het mengsel in een schaal, bedek met plasticfolie, zet in de koelkast. Voor gebruik verwarmen tot 35°C. Laat afkoelen en breng het glazuur aan. Laat rusten.

Decoratie

Ingredients Preparation

Strijk gekristalliseerde ruby chocolade uit op een transfersheet en laat rusten. Plaats er wat gewicht op en laat 10 minuten afkoelen in de koelkast afkoelen. Breek in stukjes. 

Get in Touch

Your Nearest Sales Representatives

Maureen Shanahan
  • Artisans & Chefs
1-312-496-7346

Your Nearest Office

Barry Callebaut USA LLC
903 Industrial Highway
Eddystone, 19022
Verenigde Staten

+1 610 872 4528