Pistachio Eclair

ECLAIR DEEG

Ingrediënten Bereiding
  • 80g
    water
  • 80g
    volle melk
  • 80g
    boter
  • 2g
    zout
  • 2g
    suiker

Breng samen aan de kook en neem van het vuur.

  • 87g
    bloem

Voeg toe aan het melkmengsel en mix glad. Zet terug op het vuur voor 2-3 minuten en roer droog. Voeg toe aan de staande mixer.

  • 173g
    eieren

Voeg beetje bij beetje toe aan het vorige mengsel. Mix in de staande mixer aan medium snelheid.

Vul een spuitzak met gladde spuitknop met het soesjesdeeg. Spuit je eclairs. Bak gedurende 15-18 minuten aan 180°C. Laat in de oven drogen aan 170°C gedurende 10 minuten.

PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM

Ingrediënten Bereiding
  • 122g
    basterdsuiker
  • 122g
    eierdooiers

roer glad

  • 44g
    zetmeel

meng eronder

  • 1g
    vanille
  • 555g
    volle melk

Breng aan de kook en tempereer het eierdooiermengsel, breng opnieuw aan de kook.

Voeg toe aan de room, mix en laat afkoelen in de ijskast.

Vul dan de eclairs.

GLAZUUR

Ingrediënten Bereiding
  • 30g
    water
  • 58g
    suiker
  • 58g
    glucose

Samen koken tot 105°C

Toevoegen en goed mengen.

Gebruiken bij een temperatuur van 35°C en 45°C

AFWERKING EN DECORATIE

Ingrediënten Bereiding

Gebruik volgende decoraties om de eclairs af te werken.

Contact opnemen