Amandel- en chocoladecombinatie

Tederheid voor Pasen. Dit recept bevat de delicate smaak van amandelmelk in een zachte, zijdeachtige bavarois. Een donkere chocolademousse en pralineknars creëren diepgang en contrast.

Recept

Created by

Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

Chocoladespons

ingrediënten	bereiding
100g eidooiers 200g hele eieren 200g suiker	Samen opkloppen tot een witte schuimige massa.
85g meel 30g cacaopoeder	De bloem en het cacaopoeder zeven en mengen. Voorzichtig mengen met het eidooiermengsel. De eiwitten erdoor spatelen.
Uitstrijken op een bakplaat van 60 x 40 cm en bakken op 180°C gedurende 12 minuten.

Bavarois van amandelmelk

ingrediënten	bereiding
150g melk 37g suiker 91g eidooiers	Verwerken tot crème anglaise.
60g gesmolten gelatine	Toevoegen en mengen.
120g amandelmelk	Toevoegen en laten afkoelen.
90g Italiaanse meringue 300g halve slagroom 35%	Erdoor spatelen.
Uitgieten in Flexipan® vormen: Saphir Savarin (60 x 40 cm). Laten stollen in een erg koude koelkast.

Feuilletine van praliné

ingrediënten	bereiding
280g PRA 20g 823NV 100g M-7PAIL	Mengen, laten kristalliseren en uitsteken met een vorm naar keuze.

Chocolademousse

ingrediënten	bereiding
160g eidooiers 160g suiker	Opkloppen tot pâte à bombe.
140g slagroom	Toevoegen.
320g SAOTHOME	Smelten en toevoegen.
500g slagroom 35%	Er voorzichtig door spatelen.

Discover more recipes