Amandel- en chocoladecombinatie
Tederheid voor Pasen. Dit recept bevat de delicate smaak van amandelmelk in een zachte, zijdeachtige bavarois. Een donkere chocolademousse en pralineknars creëren diepgang en contrast.
Recept
Chocoladespons
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen opkloppen tot een witte schuimige massa. |
|
De bloem en het cacaopoeder zeven en mengen. Voorzichtig mengen met het eidooiermengsel. De eiwitten erdoor spatelen. |
Uitstrijken op een bakplaat van 60 x 40 cm en bakken op 180°C gedurende 12 minuten. |
|
Bavarois van amandelmelk
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Verwerken tot crème anglaise. |
|
Toevoegen en mengen. |
|
Toevoegen en laten afkoelen. |
|
Erdoor spatelen. |
Uitgieten in Flexipan® vormen: Saphir Savarin (60 x 40 cm). Laten stollen in een erg koude koelkast. |
|
Feuilletine van praliné
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Mengen, laten kristalliseren en uitsteken met een vorm naar keuze. |
Chocolademousse
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Opkloppen tot pâte à bombe. |
|
Toevoegen. |
|
Smelten en toevoegen. |
|
Er voorzichtig door spatelen. |