Chocolade tartelette
Recept
Zanddeeg
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng samen in een robot coupe. |
|
Voeg toe aan bovenstaand mengsel en draai tot een glad deeg. |
Rol het deeg uit op 5mm en steek cirkels op de juiste maat voor de bakringen. |
|
chocolade mousse
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng en verwarm naar 30°C. |
|
Smelt en voeg toe. |
|
Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel. |
|
Voeg de slagroom toe. |
Vul siliconen bolmatten (van verschillende maten) met chocolademousse en vries in. |
|
Chocolade ganache
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Kook samen. |
|
Giet bovenstaand roommengsel op de chocolade. Meng samen. |
|
Voeg toe en meng goed |
Zwarte glaçage (groot recept voor +/- 36 stuks)
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng samen en breng aan de kook. |
|
Meng met het slagroommengsel en kook door. Laat afkoelen tot 60°C. |
|
Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel. |
Gebruik de glaçage op 30°C. |
|
Opbouw en afwerking
Vul de tartelette met een laagje ganache. Strijk af met chocolademousse. |