Frambozen éclair
Recept
SOESJESDEEG
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen koken en van het vuur nemen |
|
Voeg toe aan het melkmengsel en mix glad. Zet terug op het vuur voor 2-3 minuten en roer droog. Voeg toe aan de staande mixer. |
|
Voeg beetje bij beetje toe aan het vorige mengsel. Mix in de staande mixer aan medium snelheid. |
Vul een spuitzak met gladde spuitmond met het soesjesdeeg. Spuit de eclairs. Bak gedurende 15-18 minuten aan 180°C. Laat de eclairs uitdrogen aan 170°C gedurende 10 minuten. |
|
GLAZUUR
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Kook samen tot 105°C |
|
Toevoegen en goed mengen. |
Gebruiken tussen 35°C en 45°C. |
|
FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Mengen |
|
Inmengen |
|
Breng aan de kook en tempereer het eierdooiermengsel. Breng opnieuw aan de kook |
|
Voeg toe aan de room. Meng en laat afkoelen in de ijskast. |
Vul de eclairs. |
|
AFWERKING EN DECORATIE
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Gebruik volgende decoraties om de eclairs af te werken: |