Pistache longeur

Biscuit

Ingrediënten Bereiding
  • 600g
    eiwit
  • 525g
    suiker

Klop samen op.

  • 470g
    eierdooiers

Voeg toe.

  • 333g
    patisseriebloem
  • 60g
    roompoeder

Meng samen en spatel door bovenstaand mengsel.

  • 200g
    Callebaut® Pistache Bresilienne

Overstrooien

Strijk uit in plakken van 60 cm x 40 cm. Bak 8 minuten op 250°C.

Pistache mousse

Ingrediënten Bereiding
  • 400g
    banketbakkersroom
  • 400g
    melk

Meng en verwarm naar 30°C.

  • 130g
    Cacao Barry Pistachepraliné 70%

Voeg toe.

  • 17g
    gelatine
  • 85g
    warm water

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C.
Voeg toe aan bovenstaand mengsel.

  • 1100g
    half opgeklopte room 35%

Voeg slagroom toe.

Pistachepraliné

Ingrediënten Bereiding

Tempereer de chocolade en meng met praliné

Opbouw

Leg een biscuitplak op de bodem van een kader.
Strijk pistachepraliné op biscuit.
Leg een tweede biscuitplak op de praliné.
Spuit een laag pistachemousse dit biscuit.
Leg een derde biscuitplak op de mousse.
Spuit opnieuw een laag pistachemousse op biscuit.
Leg een vierde biscuitplak op de mousse.
Strijk de bovenkant af met pistachemousse.
Rol pistachegroene marsepein uit op 3 mm dikte en leg over pistachemousse.
Snijd de longeur 12 cm x 3,5 cm.

Afwerking

Decoreer met Mona Lisa® XL Pencil Wit en Mona Lisa® Flower Wit.

Contact opnemen