Ocoa™ zuurdesemijs

Al roerend toevoegen

Van het vuur nemen, toevoegen

Mengen in een blender en laten opstijven in de ijsmachine

Al roerend aan de kook brengen.
Laten afkoelen en fijnmaken tot een gladde en romige consistentie.

In een bain-marie verwarmen tot 65°C, tot de suiker oplost.
Kloppen tot je pieken krijgt en dan kleine piekjes meringue op een Silpat spuiten.
In de oven op lage temperatuur laten drogen, gedurende ongeveer 6 uur op ongeveer 50°C.

In een diep bord starten met een druppel cacaopulp en de chocoladedruppels 50%, met daarop de lychees.
Een bolletje maken van zuurdesemijs en Ocoa™ 70% donkere couverturechocolade. Deze bol dippen in een kommetje met geklopte room en dan in de balsamico-meringue, zodat deze versmelten. Het bolletje bovenop de lychees schikken. Het dessert serveren in een bord dat lijkt op rijzend brooddeeg.