Chocolade longeur

Recept

  1. Biscuit
  2. Donkere chocolademousse
  3. Opbouw
  4. Afwerking

Biscuit

ingrediënten bereiding
  • 600g
    eiwit
  • 525g
    suiker

Klop samen op.
  • 470g
    eidooiers

Voeg toe.
  • 333g
    banketbakkersmeel
  • 250g
    Callebaut® Cacaopoeder - CP
  • 60g
    crème poeder

Meng samen en spatel door bovenstaand mengsel.

Strijk uit in plakken van 60 cm x 40 cm. Bak 8 minuten op 250°C.

Donkere chocolademousse

ingrediënten bereiding
  • 400g
    banketbakkersroom
  • 400g
    melk

Meng en verwarm naar 30°C.
  • 400g
    Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811

Smelt en voeg toe.
  • 18g
    gelatine
  • 90g
    Hot water

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.
  • 950g
    halve slagroom 35%

Voeg slagroom toe.

Opbouw

Leg een biscuitplak op de bodem van een kader.
Strijk Café Crokine op biscuit.
Leg een tweede biscuitplak op de Café Crokine.
Spuit een laag chocolademousse op dit biscuit.
Leg een derde biscuitplak op de mousse.
Spuit opnieuw een laag chocolademousse op biscuit.
Leg een vierde biscuitplak op de mousse.
Strijk de bovenkant af met chocolademousse.
Rol marsepein uit op 1,5 mm dikte en leg over chocolademousse.
Glaçeer met zwarte glaçage (zie glaçage recept op blz. 4)
Snijd de longeur op 12 cm x 3,5 cm.

Afwerking

Shimmer de Mona Lisa® Galattes en de Mona Lisa® Crispearls met Mona Lisa® Gold Powder.
Decoreer.

Discover more recipes

Chocolade laagjescake

Chocolade laagjescake

Zwart en goud

Zwart en goud

Do'sis

Do'sis

Do'bro

Do'bro

Pistachio Eclair

Pistachio Eclair