Ganache montée

Wil je jouw klanten verrassen met een lichte en luchtige Ruby ganache? Met dit recept kun je niet fout gaan. Het is gemakkelijk te bereiden, neemt weinig tijd in beslag en laat de smaak en sprankelende kleur van Ruby RB1 opvallen.

Je kunt deze ganache montée gebruiken voor de topping op cupcakes, gebak en desserts.

Recept

Created by
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
  1. GANACHE MONTÉE

GANACHE MONTÉE

ingrediënten bereiding
  • 29g
    limoen puree
  • 146g
    frambozenpuree
  • 15g
    glucose DE 40

Verwarm tot 40°C.
  • 204g
    CHR-R35RB1
  • 35g
    gelatine massa

Smelt tot 35°C. Voeg toe en meng goed.
  • 772g
    35% crème

Voeg toe, meng opnieuw en laat kristalliseren gedurende 24 hr.

Klop op voor gebruik, doe in een spuitzak en gebruik.