Zwart en goud

CRUNCH VAN KRUIDEN

Ingrediënten Preparation
  • 110g
    glucose
  • 33g
    water
  • 300g
    kristalsuiker

Samen aan de kook brengen

  • 245g
    boter

Smelt onder het vorige mengsel

  • 320g
    geraspte amandelen
  • 2g
    chinese kruiden / 5 kruiden

Voeg toe

Rol uit tussen 2 bakvellen tot 2 mm dikte. Laat uitharden in de ijskast. Bak aan 180° goudbruin.

GOLD CHOCOLADEMOUSSE

Ingrediënten Preparation
  • 134g
    melk
  • 13g
    glucosesiroop DE 60

Kook samen en giet over het vorige mengsel. Roer glad.

  • 22g
    gelatinemassa

Toevoegen en onder mixen

  • 268g
    opgeklopte room

Voeg toe wanneer het vorige mengsel een temperatuur van 35°C heeft

Rol uit tussen 2 bakvellen tot 2 mm dikte. Laat uitharden in de ijskast. Bak aan 180° goudbruin.

YOGHURT CREMÈUX

Ingrediënten Preparation
  • 757g
    room 35%
  • 47g
    afgeroomdemelkpoeder
  • 2g
    xantana
  • 123g
    kristalsuiker
  • 33g
    yoghurt poeder sosa

Kook samen en meng goed

  • 8g
    gelatinepoeder (180 Bloom)
  • 30g
    water

giet over het vorige mengsel

Laat een nacht rusten in de koelkast. Klop op tot het luchtig is.

AFWERKING EN DECORATIE

Ingrediënten Preparation

1. Maak een "Golden glazuur" met witte chocolade en Mona Lisa creative gold metallic powder (CLR-19165-999). 2.Glazeer jouw Christmas Yule logs met goud en bepoeder met wat Gold Powder. 3. Decoreer met Mona Lisa Glitter Log Plaques (CHD-PS-19623E0-999), Mona Lisa Gold Wands (CHD-ST-1897OE0-999) en Mona Lisa Glitter Spheres (CHD-3D-19170E0-999).

Contact opnemen