Zoete goldsplash

SPONSCAKE

Ingrediënten Preparation
  • 80g
    suiker
  • 85g
    amandelpoeder
  • 10g
    bloem
  • 1g
    bakpoeder

Mix samen in de thermomix

  • 10g
    olie
  • 75g
    eierdooiers
  • 4g
    panca chillies

Toevoegen

  • 125g
    eiwit

Toevoegen

Zeven en toevoegen aan de sifon met 2 patronen. In een cup spuiten en opwarmen in de microgolfoven.

BRETON SABLÉ

Ingrediënten Preparation
  • 20g
    bakpoeder
  • 700g
    bloem

Mixen en zeven

  • 500g
    boterroom
  • 450g
    kristalsuiker
  • 6g
    zout

Glad mixen

  • 200g
    eiwit

Meng onder het vorige mengsel. Bloem invouwen met behulp van een spatel.

Laat een dag rusten in de ijskast. Rol uit tot 6 mm dikte. Bak gedurende 17-18 minuten aan 185°c.

CHOCOLADE MOKKABONEN

Ingrediënten Preparation

Bestuif de bonen met goudpoeder.

GOLD CHOCOLADEBAVAROIS

Ingrediënten Preparation
  • 250g
    room
  • 1As needed
    vanille
  • 170g
    gekaramelliseerde suiker

Samen opkoken.

  • 65g
    eierdooiers
  • 250g
    melk

Maak een anglaise.

  • 50g
    gelatinemassa

Toevoegen en ondermixen

Giet vorige mengsel over de chocolade. Laat afkoelen.

  • 450g
    opgeklopte room

Toevoegen.

Laat rusten in de ijskast gedurende 1 dag. Rol uit tot 6 mm dikte. Bak gedurende 17-18 minuten aan 185°C.

AFWERKING EN DECORATIE

Ingrediënten Preparation

1. Vul een Mona Lisa® Dark Chocolate Mini Coffee Cup (CHD-CP-90104E0-A99) met Gold Chocoladebavarois.
2. Dresseer een tweede Gold Chocolate Bavarois met sponscake, Breton Sablé, Gold Chocoladesaus en Mona Lisa® Dark Chocolate Mocha Beans (CHF-3D-19953-999). Decoreer naar smaak met peper. Werk af met Mona Lisa® Vita Gold Spheres (CHD-3D-19027E0-999).

Contact opnemen