Frambozen éclair

SOESJESDEEG

Ingrediënten Preparation
  • 80g
    water
  • 80g
    volle melk
  • 80g
    boter
  • 2g
    zout
  • 2g
    suiker

Samen koken en van het vuur nemen

  • 87g
    bloem

Voeg toe aan het melkmengsel en mix glad. Zet terug op het vuur voor 2-3 minuten en roer droog. Voeg toe aan de staande mixer.

  • 137g
    eieren

Voeg beetje bij beetje toe aan het vorige mengsel. Mix in de staande mixer aan medium snelheid.

Vul een spuitzak met gladde spuitmond met het soesjesdeeg. Spuit de eclairs. Bak gedurende 15-18 minuten aan 180°C. Laat de eclairs uitdrogen aan 170°C gedurende 10 minuten.

GLAZUUR

Ingrediënten Preparation
  • 30g
    water
  • 60g
    suiker
  • 60g
    glucose

Kook samen tot 105°C

Toevoegen en goed mengen.

Gebruiken tussen 35°C en 45°C.

FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

Ingrediënten Preparation
  • 122g
    basterdsuiker
  • 122g
    eierdooiers

Mengen

  • 44g
    zetmeel

Inmengen

  • 1g
    vanille
  • 555g
    volle melk

Breng aan de kook en tempereer het eierdooiermengsel. Breng opnieuw aan de kook 

  • 56g
    boter
  • 150g
    frambozenjam

Voeg toe aan de room. Meng en laat afkoelen in de ijskast.

Vul de eclairs.

AFWERKING EN DECORATIE

Ingrediënten Preparation

Gebruik volgende decoraties om de eclairs af te werken:

Contact opnemen