Chocolade longeur

Biscuit

Ingrediënten Bereiding
  • 600g
    eiwit
  • 525g
    suiker

Klop samen op.

  • 470g
    eierdooiers

Voeg toe.

  • 333g
    patisseriebloem
  • 250g
    Callebaut® Cacaopoeder - CP
  • 60g
    roompoeder

Meng samen en spatel door bovenstaand mengsel.

Strijk uit in plakken van 60 cm x 40 cm. Bak 8 minuten op 250°C.

Donkere chocolademousse

Ingrediënten Bereiding
  • 400g
    banketbakkersroom
  • 400g
    melk

Meng en verwarm naar 30°C.

Smelt en voeg toe.

  • 18g
    gelatine
  • 90g
    warm water

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.

  • 950g
    half opgeklopte room 35%

Voeg slagroom toe.

  • 700g
    Cacao Barry Cara Crakine

Opbouw

Leg een biscuitplak op de bodem van een kader.
Strijk Café Crokine op biscuit.
Leg een tweede biscuitplak op de Café Crokine.
Spuit een laag chocolademousse op dit biscuit.
Leg een derde biscuitplak op de mousse.
Spuit opnieuw een laag chocolademousse op biscuit.
Leg een vierde biscuitplak op de mousse.
Strijk de bovenkant af met chocolademousse.
Rol marsepein uit op 1,5 mm dikte en leg over chocolademousse.
Glaçeer met zwarte glaçage (zie glaçage recept op blz. 4)
Snijd de longeur op 12 cm x 3,5 cm.

Afwerking

Shimmer de Mona Lisa® Galattes en de Mona Lisa® Crispearls met Mona Lisa® Gold Powder.
Decoreer.

Contact opnemen