Chocolade laagjescake

Recept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef en eigenaar van Pastry&Chocadvice België

Chocolade sponscake

Ingrediënten Preparation
  • 141g
    boter
  • 106g
    glazuursuiker
  • 11g
    invertsuiker

Meng.

Smelt en voeg toe aan het vorige mengsel

  • 127g
    eierdooiers

Voeg beetje bij beetje toe aan de chocolademix

  • 212g
    eiwit
  • 120g
    basterdsuiker

Samen opkloppen en toevoegen

  • 141g
    bloem

Onder mengen

Weeg 800 g af op een bakplaat van 40X60 en bak gedurende 12-14 minuten aan 190°C

GLAZUUR

Ingrediënten Preparation
  • 48g
    water
  • 96g
    suiker
  • 96g
    glucose

Breng aan de kook tot 105°C

Toevoegen en goed mengen

Gebruiken aan een temperatuur tussen 35°C en 45°C

CHOCOLADEGANACHE

Ingrediënten Preparation
  • 159g
    eierdooiers
  • 159g
    basterdsuiker

Samen mengen

  • 433g
    volle melk
  • 433g
    room 35%

Breng aan de kook en voeg toe aan het eiermengsel terwijl je mixt.

Giet over de chocolade en meng. Giet in een bakplaat en laat een nacht in de koelkast.

Snijd de sponscake en werk af met de ganache om zo de eerste laag te creëren.

AFWERKING & DECORATIE

Ingrediënten Preparation

Poeder Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder over de Mona Lisa® Dark Chocolate Rounds en Mona Lisa® Dark Chocolate Galarettes. Plaats bovenop de cake. Voeg Mona Lisa Gold wands en Mona Lisa Almond and sugar crunch Gold toe.

Contact opnemen