Bubbly Gold karamelglaasjes

KARAMEL DORE MOUSSE

Ingrediënten Preparation

Voeg samen.

  • 233g
    melk
  • 22g
    glucosesiroop

Breng samen aan de kook. Giet over het vorige mengsel.

  • 38g
    gelatinemassa

Ondermengen.

  • 469g
    opgeklopte room

Voeg toe aan het vorige mengsel aan een temperatuur van 35°C bereikt wordt.

Gebruik ongeveer 35 g per chocoladecup.

GENOA BROOD

Ingrediënten Preparation
  • 187g
    marsepein

Zacht maken in de cutter

  • 79g
    eieren
  • 45g
    eierdooiers

toevoegen

  • 163g
    eiwit
  • 59g
    basterdsuiker

Samen opkloppen, toevoegen aan het vorige mengsel

  • 69g
    bloem

zeven en ondermengen

Giet in een bakplaat van 40 cm x 60 cm met silpat. Bak gedurende ongeveer 15 minuten aan 180°C. Gebruik ongeveer 20 gr per chocoladecup.

AFWERKING EN DECORATIE

1. Snijd de Pain de Gênes in kleine rondjes met de patisseriesnijder (3.5 cm diameter en 1 cm dik)
2. Gebruik 2 schijven per Bubbly Gold Cup. Leg het eerste schijfje op de bodem. van de cup
3. Spuit Gold Chocolademousse tot de helft van de cup.
4. Leg hier het 2de schijfje op en vul de cup verder met mousse.
5. Decoraties: Mona Lisa Tagliatelli Dark

DECORATIE A

Ingrediënten Preparation

Gold Creative Metallic Powder. Onder de mousse mengen.
Bestrooien metMona Lisa® Crunch Gold.

DECORATIE B

Ingrediënten Preparation

Plaats stukjes biscuit op de mousse.
Bestrooien metMona Lisa® Crunch Silver.

Contact opnemen