Toast Foie Gras & Ruby

ingrediënten	bereiding
400g Brood toast	Snij rondjes van 4 cm diameter uit. Rooster in een hete pan.
500g Ganzenlever	Snij rondjes van 4 cm diameter uit. Rooster in een hete pan.
250g CHR-R35RB1	Kristaliseren. Vorm een laag van 2 mm dikte. Snij ronde vormpjes uit van 4 cm diameter. Laten rusten in de ijskast aan 12°C.
Eens de chocolade uitgehard is, de schijfjes op kamertemperatuur bewaren.

ingrediënten	bereiding
6g gelatine blaadjes	Laten weken in koud water.
230g portwijn 1g zout 2g peper	Toevoegen. Giet de gelei in een kan om de foie gras mee te overgieten. Bewaren in de koelkast.
In een rechthoekige vorm gieten. In de koelkast bewaren aan 4°C. Kleine vierkantjes snijden na 2 uur. In de koelkast bewaren aan 4°C.

ingrediënten	bereiding
215g gedroogde vijgen 33g griessuiker 4g citroensap	Laten sudderen op een middelhoog vuur terwijl je blijft roeren. Afdekken en laten sudderen op lage temperatuur tot je een dikke jam verkrijgt.
Laten afkoelen in de ijskast aan 4°C. De jam afdekken met film.

Recept