Ruby tartelette

Zanddeeg

Ingrediënten Bereiding
  • 180g
    boter
  • 152g
    basterdsuiker
  • 22g
    eieren
  • 2g
    zout
  • 5g
    citroensap

Meng samen in een robot coupe.

  • 280g
    patisseriebloem
  • 9g
    bakpoeder
  • 13g
    Callebaut® Cacaopoeder - CP
  • 2g
    koolzuur

Voeg toe aan bovenstaand mengsel en draai tot een glad deeg.

Rol het deeg uit op 5mm en steek cirkels op de juiste maat voor de bakringen.

Frangipanevulling

Ingrediënten Bereiding
  • 100g
    boter
  • 200g
    broyage
  • 2As needed
    eieren
  • 50g
    bloem

Meng samen.

Spuit een centimeter binnen de rand van de bakringen een dun laagje frangipanevulling. Bak af op 190°C.

Ruby chocolademousse

Ingrediënten Bereiding
  • 140g
    melk
  • 140g
    banketbakkersroom
  • 60g
    frambozenpuree

Meng en verwarm naar 30°C.

Voeg de gesmolten ruby chocolade en bietenpoeder toe.

  • 8g
    gelatine
  • 40g
    warm water
  • 400g
    half opgeklopte room 35%

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.
Voeg de slagroom toe.

Ruby pailleté feuilletine

Ingrediënten Bereiding

Meng de gesmolten ruby chocolade met de Paillete Feuilletine.

Opbouw en afwerking

Spuit het Pailleté Feuilletine mengsel in de tartelette.
Strijk af met de ruby chocolademousse.
Spuit verschillende doppen ruby chocolademousse op de tartelette.
Decoreer met verse aardbeien, Mona Lisa® Meringue Drops en IBC Blackberry crunch.

Contact opnemen