Rode biet, gepocheerde peer, yoghurt, en gerookte cacao
Recept
Gel van rode biet
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Breng samen aan de kook en stort daarna uit over een plaat. Na afkoeling blenden in de Thermomix tot een gladde gel. |
Gemarineerde rode biet
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
De rode bieten schillen, in plakjes snijden en cirkeltjes uitsteken. |
|
Samen met de schijfjes rode biet kort opkoken en laten afkoelen. Na afkoeling alles roken in de rookkast of doos. |
Sorbet van gepocheerde peer
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Blenden. |
|
Samen met de geblende peren mixen tot een gladde massa en vervolgens afdraaien in een ijsturbine. |
Chocoladecrumble
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
De boter mengen met het zout en de suikers. |
|
Toevoegen aan het botermengsel. |
|
Toevoegen aan het reeds verkregen mengsel. |
|
Als laatste toevoegen aan het mengsel en afbakken gedurende 15-20 minuten op 170°C. |
Gekarameliseerde, gerookte cacaonibs
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Suiker en water aan de kook brengen tot een temperatuur van 115°C. |
|
Toevoegen aan het kokende suikerwater. Daarna van het vuur halen en blijven roeren tot het begint te kristalliseren. Uitstorten op een Silplat. De nibs roken. |
Yoghurtsphere
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Het water mengen met de alginaat en een nacht laten rusten. |
|
De volgende dag de yoghurt mengen met de basissiroop en sphericaties maken in het alginaatbad. |
Afwerking en presentatie
Schik op bord en werk af met hazelnootolie. |