Inaya™ Macaron

Recept

Created by

Philippe Bertrand - Directeur van Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolademaker-Banketbakker

Inaya™ schelpjes

ingrediënten	bereiding
360g suiker 80g water	Kook op 123°C
130g lichtgeklopte eiwitten	Schenk over
Maak een Italiaanse meringue.
365g amandelpoeder 370g banketbakkerssuiker 65g DCP-22GT-BY	Mix en zeef
125g rauw eiwit	Voeg toe
Doe de twee mengsels bij elkaar wanneer de Italiaanse meringue een temperatuur heeft bereikt van 40°C.
Spuit op een bakplaat en bak 12 minuten op 150°C.

Inaya™ ganache

ingrediënten	bereiding
200g room 30g boter 40g invertsuiker	Breng aan de kook
225g CHD-S65INAY	Schenk op 80°C over
Schenk de room op 80°C over de donkere couverturechocolade Inaya™ 65%. Mix de ganache in een Robot-Coupe. Zet apart in een kom.

Montage

ingrediënten	bereiding
11g DCP-22EXBRU	Doe ongeveer 4 gram Inaya™ ganache tussen twee Inaya™ shelpjes. Plaats in de koelkast alvorens uit te serveren.

Discover more recipes