Golden Party Buche
Recept
Kruiden krokant
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Breng glucose, water en suiker aan de kook. |
|
Laat de boter in het mengsel versmelten. |
|
Voeg het amandelschaafsel en de kruiden toe. |
Rol de massa uit op 2 mm tussen 2 bakpapieren. Laat uitharden in de koelkast. Bak goud-bruin op 180°C. |
|
Yoghurt crémeux
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Breng alle ingrediënten samen aan de kook. Mix goed samen na het koken. |
|
Giet het mengsel over de gelatinemassa. |
Laat een nacht rusten in de koelkast en klop op tot een luchtig mengsel. |
|
Gold chocolademousse
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Voeg de ingrediënten samen. |
|
Breng de ingrediënten samen aan de kook en giet ze op de chocolade en cacaoboter. Emulgeer. |
|
Voeg de gelatinepoeder en het water bij elkaar. Meng daarna samen met alle bovenstaande mengsels. |
Glaçage
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Warm de suiker, glucose en de helft van het water op tot 152°C. |
|
Blus het mengsel af met het citroensap en de room en laat afkoelen tot 70°C. |
|
Los het zetmeel op in het resterende water en voeg dit toe aan het roommengsel voor de binding. |
|
Voeg de geweekte gelatine toe. |
|
Voeg chocolade toe en mix met een staafmixer glad tot een homogene massa. |
|
Voeg Metallic Gold Powder CLR-19165-999 toe tot de gewenste gouden kleur is bereikt. |
Laat 1 dag rusten. Giet over de aangevroren chocolade mousse. Strooi voor het gouden effect Mona Lisa® Metallic Gold Powder CLR-19165-999 erover. |
|
Afwerking
Afwerking
|