Éclairs met ruby
Éclairs are hot and remain in the top 5 of best-selling pastries throughout the world. But how to make a ruby éclair then? With this recipe, you can’t go wrong. It combines a lusciously creamy and fruity ruby pastry cream on the inside with a deliciously rewarding glaze on the outside. Here’s to éclairs that will become Instagram stars.
Recept
Soesjesdeeg
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen mengen. |
|
Toevoegen en laten uitdrogen. In een mengkom doen. Langzaam mengen tot de temperatuur onder 60°C gaat. |
|
Toevoegen. |
Breng in een spuitzak en maak de éclairs. Bak aan 180°C gedurende 30 minuten. |
|
Ruby Banketbakkersroom
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen koken. |
|
Samen mengen. Toevoegen aan het vorige mengsel. Al roerend aan de kook brengen. |
|
Toevoegen en laten afkoelen. |
Ruby Éclair Glazuur
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Kook tot 104°C. |
|
Giet over het vorige mengsel. Meng goed. |
Giet in een, sluit af, en bewaar in de koelkast. Warm op tot 35°C alvorens te gebruiken. |
|
Opbouw en afwerking
Tip: Combineert perfect met Callebaut Crispearls™ Strawberry CEF-CC-STRA. |