Crostatina Alunga™
Stendere del cioccolato di copertura al latte Alunga™41% cristallizzato su un foglio di acetato, quindi ritagliare dei cerchi da 9 cm di diametro. Al loro interno fare degli altri fori con l’aiuto di una bocchetta per sac a poche liscia.</p>
Ricetta
Pasta Sablée
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare |
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Aggiungere |
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Aggiungere |
Procedere come per l’impasto di una frolla classica. Lasciar riposare la sablèe in frigorifero per almeno 12 ore. |
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Successivamente foderare delle crostatine di 8 cm di diametro. Cuocere a 165 °C. |
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Ganache Alunga ™
| ingredienti | preparazione |
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Bollire |
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A 70°C, versare |
Versare i primi tre ingredienti a 70° sul cioccolato di copertura al latte Alunga™ 41%, emulsionare correttamente la ganache con l’aiuto di un minipimer. |
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Decorazione
| ingredienti | preparazione |
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Stendere del cioccolato di copertura al latte Alunga™ 41% cristallizzato su un foglio di acetato, quindi ritagliare dei cerchi da 9 cm di diametro. Al loro interno fare degli altri fori con l’aiuto di una bocchetta per sac à poche liscia. |