CHOCRO-DONUT™ con crémeux al cioccolato
È un grande trend di panifici e forni dall’Asia a New York: questa fusione tra una ciambella e un croissant unisce croccantezza e un gusto straordinario. In questa ricetta, lo chef Aubrion arricchisce il mix con un intenso crémeux al cioccolato per accentuare ancora di più il piacere.
Ricetta
Impasto
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Impastare sino a ottenere una pasta liscia. |
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Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3. |
Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C. |
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Crémeux al cioccolato
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Riscaldare. |
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Sbattere. Versare il latte caldo sulle uova e portare a bollore (85°C). |
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Versare il composto latte/uova sul cioccolato e mescolare bene. |
Lasciare riposare una notte in frigorifero a 5°C. |
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Dischi di cioccolato
| ingredienti | preparazione |
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Far fondere a 45°C e temperare a 31°C. Versare su una lamina di plastica creando un’altezza di 2 mm. Ricavare dei cerchi di 5 cm di diametro. |
Rifinitura
| ingredienti | preparazione |
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Decorare i dischi di cioccolato. |