Mousse Alunga™

Ricetta

Created by

Martin Diez - Director, Chef Services Americas, Chocolate Academy™ Center, Chicago
Philippe Bertrand - Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

ingredienti	preparazione
190g latte intero	Bollire
300g CHM-Q41ALUN	Versare sur
520g panna montata soffice	à 35°C, incorporare
CHM-Q41ALUN	Versare il latte bollente sul cioccolato di copertura al latte Alunga™ 41%. ed emulsionare correttamente a 35 °C, incorporare la panna parzialmente montata.
Disporre un medaglione di cioccolato di copertura al latte Alunga™ 41% tra 2 strati di mousse Alunga™. Degustare a 22-24 °C.