Tartufi alla violetta e lampone

Ricetta

ingredienti	preparazione
400ml Crema al 35%. 50g viole verdi e infuso di lamponi 75g zucchero invertito	Portare tutto a ebollizione e lasciare in infusione per alcuni minuti.
450g 811NV	Portare nuovamente la panna a ebollizione e versare sul cioccolato. Emulsionare con il frullatore a immersione. Far raffreddare e inserire in una sac à poche. Dopo che si è raffreddato, dressare dei tartufi sulla carta da forno e lasciarli indurire una notte.
200g zucchero semolato colorante violaQ.S.	Mischiare lo zucchero con qualche goccia di colorante.
200g 811NV	Intingere i tartufi nel cioccolato temperato e subito dopo passarli nello zucchero.