Millefoglie Coulis di Mango alla vaniglia

Ricetta

Feuilletage

ingredienti	preparazione
1kg farina 20g sale 420g acqua 25g aceto bianco 100g burro fuso caldo	Mescolare
1kg burro a strati A.O.C.	Aggiungere, durante la stesura della pasta sfoglia
Dare alla sfoglia 4 pieghe da 3 e una da quattro. Stendere l’impasto su una teglia (40/60) e cuocere a 200°C.

Mousse alla Vaniglia

ingredienti	preparazione
330g latte 2baccello(i) vaniglia 90g tuorli d'uovo 15g polvere di crema pasticcera 130g zucchero	Preparare una crema pasticcera: cuocete a 90°C
70g NCB-HD706-BY	Aggiungere
500g panna montata liscia	Infine, aggiungere

Coulis di Mango

ingredienti	preparazione
250g purea di mango 50g purea di frutto della passione 37g zucchero 3,5g alginato 1g gomma di xantano	Mescolare
Lasciate che l’impasto riposi in frigorifero, mescolate prima dell'uso.

Mango Freschi

ingredienti	preparazione
2 mango(i)	Tagliare 2 mango freschi a cubetti.

Assemblaggio

ingredienti	preparazione
Tagliare la pasta sfoglia a listarelle (4cm x 8cm). Farcire la millefoglie, alternando strati di coulis di mango, mousse di vaniglia e mango freschi.
CHD-P64EBPU	Disponerre la millefoglie su un lato e applicare decorazioni a piacere realizzate con Extra Bitter Guayaquil 64%.

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