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Frappé al litchi e cioccolato bianco

A mio parere, la polpa di cacao ha un gusto dolce molto particolare. Per questa ragione, ho creato la ricetta per un frappé che vuole essere un succo di cacao da bere. Presenta diverse stratificazioni di gusto e una punta di litchi per rendere l’aroma particolare della polpa di cacao.

Ricetta

  1. Purea di mango
  2. Frappé al litchi e cioccolato bianco
  3. Spuma di mango
  4. Bastoncino di cioccolato bianco

Purea di mango

ingredienti preparazione
  • 100g
    purea di mango
  • Q.S.
    zucchero a velo
  • Q.S.
    succo di limone fresco

Aromatizzare la purea di mango con zucchero a velo e succo di limone fresco a piacere.

  • 2g
    Sosa ultratex

Stendere sul fondo del bicchiere.

Frappé al litchi e cioccolato bianco

ingredienti preparazione
  • 50g
    W3

Fondere.

  • 180g
    purea di litchi
  • 240g
    3,6% latte intero

Portare allo stato liquido tutti gli ingredienti insieme.

  • 4pezzo(i)
    Ice cubes

Emulsionare con un mixer.

Spuma di mango

ingredienti preparazione
  • 100g
    crema inglese
  • 30g
    purea di mango

Frullare in una macchina per frappé. Versare lasciando che la schiuma in superficie.
 BEVANDA

Bastoncino di cioccolato bianco

ingredienti preparazione
  • Q.S.
    W3

Stendere in strisce.

  • Q.S.
    Cocco tostato essiccato
  • Q.S.
    Mango liofilizzato in pezzi
  • Q.S.
    scorza di lime grattugiata

Cospargere i bastoncini al cioccolato. Lasciare cristallizzare in frigo a 12°C per 2 ore.

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