Cioccolatini al pralinato croccante
Ricetta
CROCCANTE ALLE NOCCIOLE
| ingredienti | preparazione |
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Cuocere a 106°C. |
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Aggiungere prima. |
Stendere tra due fogli di carta da forno. |
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PRALINATO ALLE NOCCIOLE
| ingredienti | preparazione |
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Mischiare. |
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Amalgamare e aggiungere alla miscela precedentemente preparata. |
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Aggiungere. |
Croccante a pezzettini |
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FINITURA E PRESENTAZIONE
| ingredienti | preparazione |
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Pulire 2 stampi a mezza sfera del diametro di 3 cm. Spruzzare l’interno degli stampi con della polvere oro. Spruzzare del burro di cacao colorato giallo con la pistola. Con uno stuzzicadenti, realizzare un tondo. Stampare con del cioccolato Origin Callebaut® Sao Tomé precristallizzato. Dressare il pralinato. Lasciare cristallizzare a lungo a 16°C. Sigillare con un foglio da chitarra per ottenere una base lucida. |
