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Chocopralina del Campione del Mondo

Vuoi dar vita a un’esplosione di gusto esotica nel tuo gelato? In questa ricetta a base di cioccolato Sao Thomé il gusto intenso del cacao tostato si tinge di nuovi aromi grazie alle note conferite da albicocca, frutti rossi, limone e tè, per portare il tuo gelato a un livello completamente inedito. Abbinato al pralinato alla nocciola, alle mandorle e alla purea di frutto della passione, il tuo gelato al Sao Thomé 70% diventerà una vera e propria attrazione per gli appassionati gastronomici, mentre tu vedrai aumentare il tuo margine a ogni cono venduto!

Ricetta

  1. Chocopralina del Campione del Mondo
  2. purea di frutto della passione

Chocopralina del Campione del Mondo

ingredienti preparazione
  • 1sacchetto(i)
    MXD-ICE10SF
  • 2000g
    acqua calda (70°-85°)
  • 800g
    purea di frutto della passione
  • 800g
    SAOTHOME

Frullare insieme con un mixer a immersione per ± 2 minuti.
Lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ± 30 minuti.
Versare nel mantecatore e avviare il programma.
Lasciare riposare in abbattitore per ottenere una struttura più stabile e in genere migliore.
4 kg (± 4.5 L) di gelato pronti da servire.

purea di frutto della passione

Incorporare del cioccolato fondente Callebaut Ice-Choc sciolto.
Creare delle targhette sottili da 75 g di cioccolato al latte temperato + 250 g di pralinato alle mandorle Callebaut PRAMA +
250 g di pralinato alla nocciola Callebaut® PRA-CLAS.
Lasciare temperare in abbattitore.
Tagliare in quadrati e guarnire.
Decorare con pezzi di cioccolato Callebaut Sao Thomé
Spolverare con della polvere d’oro, mandorle e del frutto della passione tagliato in quattro parti.

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