Ciambelle ruby

CIAMBELLA

Ingredients Preparation
  • 750g
    farina
  • 30g
    zucchero
  • 30g
    Muscovado
  • 7g
    sale marino
  • 20g
    lievito
  • 400g
    uova intere

In planetaria, amalgamare tutti gli ingredienti con la foglia fino a ottenere un impasto elastico.

  • 250g
    burro

Incorporare, coprire, lasciare lievitare.

Conservare in frigo per 12 ore. Realizzare delle ciambelle e friggere.

GLASSA

Ingredients Preparation
  • 75g
    acqua
  • 150g
    zucchero semolato
  • 150g
    glucosio
  • 100g
    Latte condensato zuccherato

Scaldare a 75°C.

Scaldare e versare sugli altri ingredienti.

Mescolare bene.

Versare in un recipiente, sigillare con la pellicola e mantenere in frigo. Scaldare a 35°C prima di utilizzare. Lasciare raffreddare e glassare. Lasciare cristallizzare.

DECORAZIONE

Ingredients Preparation

Suggerimento: stendere del cioccolato ruby cristallizzato su dei trasferibili e lasciare cristallizzare. Appoggiarvi dei pesi e raffreddare in frigo per 10 minuti. Tagliare in pezzi.

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