Crumble al cioccolato e mela e bicchierino al cioccolato al caramello Gold

Ricetta

  1. Cioccolato bianco e crumble al limone e timo
  2. Mousse alla mela
  3. Dadolata di mele
  4. Cremoso al cioccolato al caramello Gold
  5. Montaggio ed assemblaggio

Cioccolato bianco e crumble al limone e timo

ingredienti preparazione
  • 75g
    burro non salato
  • 75g
    zucchero demerara
  • 65g
    farina normale
  • 75g
    mandorle tritate
  • Qualche foglia fresca di timo limone, raschiata dal gambo
  • 65g
    W2NV

1. Preriscaldare il forno a 175°C
2. Amalgamare tutti gli ingredienti fino a quando si ottiene una consistenza sabbiosa.
3. Allargare il crumble all’interno di una placca rivestita di carta da forno.
4. Cuocere in forno per 15-20 minuti fino a quando il crumble assume un colore nocciola dorato.
5. Quando è ancora caldo, spaccare i pezzi più grandi.
6. Versare in una placca a parte e raffreddare a temperatura ambiente.

Mousse alla mela

ingredienti preparazione
  • 4g
    gelatina in polvere (180 Bloom)
  • 20g
    acqua

Amalgamare la gelatina e l’acqua all’interno di un piccolo recipiente e lasciare riposare per circa 5 minuti.
  • 1g
    scorza di limone
  • 150g
    Purea di mele Bramley cotta (senza zuccheri aggiunti)

Ricavare delle zest di limone e amalgamarle all’interno della purea di mele Bramley precedentemente cotta.
  • 300g
    doppia panna (48%)
  • 240g
    latte condensato

Aerare la panna mantenendo una consistenza morbida e incorporare il latte condensato.

1. Sciogliere la gelatina in microonde per 15 secondi e incorporare la purea di mele.
2. Incorporare un terzo nella miscela a base di panna nel composto a base di mele.
3. Unire alla panna rimanente e incorporare poco per volta.

Dadolata di mele

ingredienti preparazione
  • 100g
    ananas

Tagliare a dadini l'ananas in un recipiente
  • 2g
    Mele Braeburn

Con uno scavino, realizzare delle piccole sfere di mela.
  • 3
    frutto della passione
  • 1/2g
    scorza di limone grattugiata fina

Mescolare il passion fruit e la zest di limone. 

Versare un cucchiaio di dadolata di mele in ogni bicchiere

Cremoso al cioccolato al caramello Gold

ingredienti preparazione
  • 120g
    latte
  • 120g
    panna
  • 55g
    tuorli d'uovo
  • 55g
    zucchero

Preparare una crema inglese
  • 60g
    CHK-R30GOLD

1. Versare il cioccolato Gold (per 350 g di crema inglese, ne servono 60 g)
2. Mischiare bene. Lasciare raffreddare e aggiungerne in ogni bicchiere, sopra alla dadolata di mele. 

Montaggio ed assemblaggio

1. Guarnire ogni bicchiere con il crumble.
2. Completare con una spolverata di zucchero a velo e cannella in polvere e finire con una decorazione in cioccolato.
3. Servire 

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