Babà al rhum e frutta

1.Nell’impastatrice, mettere la farina, burro, zucchero, sale e lievito.
2.Aggiungere una piccola parte di uova, fino a ottenere una pasta spessa. Lavorare fino a quando la pasta assume elasticità.
3.Aggiungere poco a poco il resto delle uova.
4.Lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando la pasta raddoppia di volume.
5.Lavorare la pasta per qualche secondo e porzionarla negli stampi riempiendoli per metà.
6.Lasciare lievitare in cella a circa 28°C.
7.Cuocere in forno a circa 170/180°C.

1.Portare l’acqua e gli zuccheri a ebollizione.
2.Realizzare un’infusione con anice, vaniglia, cannella e zeste d’arancia.
3.Aggiungere i succhi e il rhum.
4.Se necessario, scaldare a 70/80°C e bagnare i babà.
5.Lasciare sgocciolare e mettere da parte.

1.Portare la panna a bollore e lasciare in infusione la vaniglia per qualche minuto.
2.Filtrare e versare sul cioccolato bianco, quindi emulsionare e mettere da parte.

Montaggio
1.Una volta bagnato il babà con lo sciroppo, lasciare sgocciolare qualche minuto.
2.Guarnire la superficie del babà con della panna montata, realizzando un motivo a zig zag.
3.Guarnire con frutta fresca, qualche seme d’anice e il lime grattugiato.

*Suggerimenti/Commenti:
In questa ricetta, abbiamo sostituito la classica crema chantilly con della panna montata allo ZephyrTM. Il cioccolato conferisce alla panna una maggiore stabilità e un gusto di latte particolare senza addolcirla, grazie al basso contenuto di zucchero nel cioccolato.