Variazioni ai 2 frutti secchi
Ricetta
Pralinato 'su misura' ai Pistacchi Origine La Mancha
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Sminuzzare fino a ottenere la consistenza di un pralinato |
Con l'aiuto di un sache à poche, stendere il composto in rettangoli direttamente sul piatto. |
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Sfoglia di Cioccolato
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Stendere uno strato sottile di copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil 64% cristallizzata su un foglio di acetato per uso alimentare lungo 10 cm e largo 3 cm. Lasciare cristallizzare su una placca ondulata. |
Realizzare 2 sfoglie per ciascun dessert |
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Una volta cristallizzate, staccare le sfoglie di cioccolato dall’acetato. |
Tegole con Sablage di Pistacchi Origine La Mancha
| ingredienti | preparazione |
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Cuocere a 110 °C |
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Unire |
Mettere in fresco per 24 h e poi stendere in uno stampo Silpat. Cuocere a 160°C per 10 minuti circa. |
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Crema di Pralinato 'su misura' alle Nocciole Origine Morella
| ingredienti | preparazione |
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Cuocere a 85°C |
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Da forno |
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Lasciare raffreddare a 20°C, quindi unire emulsionando |
Una volta ottenuta una crema liscia e omogenea, procedere con la composizione del dessert sul piatto. |
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Composizione
Stendere dei rettangoli di pralinato “su misura” ai pistacchi origine La Mancha sul piatto da portata. |