Tronchetto ai tre cioccolati
Ricetta
Biscuit al cacao
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Montare con un frullino |
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Montare |
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Setacciare |
Cuocere per 10 minuti in forno ventilato a 200°C |
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Per ogni teglia di biscuit possiamo realizzare 5 stampi. |
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Crema inglese di base
| ingredienti | preparazione |
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Sobbollire a 85°C |
Passare al colino |
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Crema al cioccolato Blanc Satin™
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare |
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Con |
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A 40° C, aggiungere |
Crema al cioccolato fondente Extra Bitter Guayaquil
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare |
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Con |
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A 40°C, aggiungere |
Crema di cioccolato al latte Lactée Supérieure
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
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Mescolare |
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Con |
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A 40°C, aggiungere |
Presentazione 1
| ingredienti | preparazione |
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Surgelare il tronchetto ai 3 cioccolati. |
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Polverizzare la parte superiore del tronchetto ad una temperatura di 45°C |
Utilizzare la glassatura al latte per ricoprire il tronchetto. |
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Presentazione 2
Glassare il tronchetto con un nappage neutro a freddo. |
Presentazione 3
| ingredienti | preparazione |
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Per ricoprire il tronchetto, utilizzare la glassatura al latte. |
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Bollire |
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Con |
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Aggiungere |
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Versare sopra |
Utilizzare la glassatura a 24°C. |
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