Gâteau Marcel
Andreas Overgaard crea torte da quando aveva 11 anni. Oggi, in veste di sous-chef di una delle più celebri pasticcerie di Copenaghen, il suo desiderio è continuare a viziare i clienti con sapori sempre più sopraffini. Nel suo Gâteau Marcel, abbina la cannella al nostro cioccolato Sao Thomé Single Origin.
Ricetta
Pan di Spagna Sao Tomé
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Fondere insieme gli ingredienti e omogeneizzare. |
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Fondere insieme gli ingredienti e omogeneizzare. |
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Montare sino a ottenere una meringa e unire al composto precedente. |
Mousse alla cannella
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Fondere insieme gli ingredienti e omogeneizzare. |
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Sbattere gli ingredienti insieme e unire al composto precedente. |
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Montare sino a ottenere una meringa e unire al composto precedente. |
Gelatina di glögg
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Portare a bollore insieme, lasciare raffreddare e omogeneizzare con un frullatore a immersione. |
Rifinitura e composizione
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Con il sac à poche, stendere uno strato di gelatina di glögg sulla torta, seguito da uno strato di mousse alla cannella, quindi riporre la torta in freezer per 4 ore. Togliere la cornice e ricoprire l’intera superficie della torta con uno strato sottile di polvere di cacao Callebaut® CP. Decorare la torta con un pizzico di mousse alla cannella, un macaron, un bastoncino di cannella, qualche foglia di agrifoglio, amarene e pezzetti di foglia d’oro. |