Autumn Zéphyr™ Tart

Ricetta

Created by

Martin Diez - Director, Chef Services Americas, Chocolate Academy™ Center, Chicago
Philippe Bertrand - Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Pasta dolce

ingredienti	preparazione
250g burro 170g zucchero a velo 2g sale 2g vaniglia liquida 100g uovo/i intero/i 50g Farina di mandorle	Mescolare tutti gli ingredienti.
420g farina 3g lievito in polvere	Aggiungere
Stendere la pasta in fogli (3mm di spessore). Allineare in stampi da torta.

Crema noci Pecan texane

ingredienti	preparazione
70g zucchero 100g uovo/i intero/i 60g burro 100g Farina di mandorle 100g praliné di noci pecan	Mescolare tutti gli ingredienti.
60g Panna da montare liquida UHT	Aggiungere
Cuocere in forno a 180°C nel caso della pasta dolce.

Mousse Zéphyr™

ingredienti	preparazione
1/2baccello(i) vaniglia 235g Panna da montare liquida UHT	Mettere in infusione
335g CHW-N34ZEPH 40g NCB-HD706-BY	Cuocere a 80°C e poi versare
400g panna montata	Raggiungere 25°C ed aggiungere

Composta di Mele

reparare una composta di mela. Inserire questa composta di mela nello stampo di pasta dolce.

Montaggio

Nella pasta dolce, posizionare la frutta in base alla stagione. Phonare la mouse di Zéphyr™ e decorare con frutta di stagione.

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