Torta a piramide con vin brulé
Rappresentante della quinta generazione di chef pasticceri della Konditorei Klingelohofer di Marburgo (Germania), Annette Klingelhöfer ha raccolto la sfida di rivisitare le specialità tradizionali con sapori nuovi, audaci e moderni.... ad esempio con un marzapane al vin brulé arricchito da spezie insolite, come in questa deliziosa torta a piramide.
Ricetta
Marzapane di vino speziato
| ingredienti | preparazione |
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Portare a bollore insieme e ridurre sino a 1/4 del volume. |
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Aggiungere e cuocere sino a ottenere una pasta liscia. |
Pastella per torta a piramide
| ingredienti | preparazione |
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Sciogliere il burro. Raschiare il baccello di vaniglia e aggiungerla al burro fuso con il miele. Unire il marzapane di vino speziato al burro. |
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Aggiungere e unire al burro. |
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Sbattere gli ingredienti insieme sino a ottenere un composto soffice. Incorporare delicatamente il composto precedente negli albumi montati. |
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Mescolare e aggiungere. |
Rifinitura e composizione:
Riscaldare la macchina per torte piramidali e avvolgere i tamburi in alluminio. Spennellare uno strato sottile di pastella nel tamburo e infornare sino a ottenere una doratura. Ripetere il processo strato per strato. Dopo 5 strati, iniziare a comporre la torta con un raschietto a pettine. A seconda della forma desiderata e della quantità, aggiungere 7-13 strati di pastella. Lasciare raffreddare la torta a piramide per una notte e ricoprirla con uno strato di cioccolato fondente. |