Barretta d’oro

I buongustai di oggi sono scioccati dalle barrette di cioccolato artigianale. Si aspettano di trovare consistenze sapori e più elaborati rispetto alle barrette di produzione di massa. Inoltre, la forma e l’aspetto di una barretta vengono associati con una sorta di premio. 
Questa ricetta vi renderà molto popolari fra i più golosi. Questa barretta è soprattutto caramello, cioccolato al caramello e noci caramellate. Preparatevi, questa farà il tutto esaurito.

Ricetta

Created by
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
  1. Barretta d’oro
  2. Caramello croccante
  3. Rifinitura e presentazione

Barretta d’oro

ingredienti preparazione
  • scatola/e
    Burro di cacao color oro

Preparare le stampi per le barrette, mantenendole a temperatura ambiente.
Cospargere le stampi con un sottile strato di burro di cacao di colore dorato (mescolare a 45°C). 
Lasciar riposare.
  • CHK-R30GOLD

Coprire le stampi con cioccolata dorata pre-cristallizzata.
Lasciar riposare per circa un’ora prima di riempire.

Caramello croccante

ingredienti preparazione
  • 308g
    CHK-R30GOLD
  • 9g
    Burro di cacao Callebaut® (CB-655)

Scaldare a 30°C.
  • PRAMANO
  • 133g
    mini pop di riso

Aggiungere le praline alla cioccolata e aggiustare la temperatura a 23°C. 
Dopodiché aggiungere i croccanti al misto.

Far rotolare fra due sfoglie di uno spessore di 2 mm e lasciar riposare fino all’asciugatura.
Tagliare dei rettangoli da inserire nelle stampi per le barrette.

Rifinitura e presentazione

ingredienti preparazione
  • FWF-Z6CARA
  • fiore di sale
  • 100g
    NAN-CR-AL3724

Mescolare il caramello con forza con sale e bresilienne.
Versare in una tasca da pasticcere e riempire i gusci delle barrette: lasciare 2 mm di spazio per l’inserimento. Lasciare cristallizzare per almeno un ora.
Infine, inserire il caramello croccante nello stampo per barrette.

Sigillare gli stampi.
Decorare sparpagliando una piccola quantità di riso soffiato coperto di cioccolato fondente e da una spolverata di Mona Lisa Creatve Powder Gold.

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