Ciambelle regali
Lo chef Andrea de Bellis è lieto di condividere con voi questa doppia ricetta: una pasta choux su una ciambella decorata con stelle di cioccolato e quadrati di craquelin. Una squisitezza sovrana che infonde energia per tutto il giorno! Decorate le stelle con polvere di cacao per rendere ancora più speciale questa ricetta.
Ricetta
Ciambella
| ingredienti | preparazione |
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Sbattere insieme tutti gli ingredienti in una planetaria con frusta a foglia fino a quando si forma la maglia glutinica. |
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Incorporare, coprire e lasciare lievitare. Conservare in frigorifero per 12 ore, realizzare delle ciambelle e friggerle. |
Glassa
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare gli ingredienti insieme e portare a bollore. |
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Mescolare, aggiungere al composto precedentemente preparato e omogeneizzare con il frullatore a immersione. Dividere in due parti uguali. |
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Sciogliere e incorporare in una delle parti del composto precedente. |
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Sciogliere e unire alla seconda parte del composto precedente. |
Craquelin
| ingredienti | preparazione |
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Unire, raffreddare e stendere a uno spessore di 2 mm. Congelare e tagliare in quadrati da 3 cm. |
Pasta choux
| ingredienti | preparazione |
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Unire insieme in una casseruola e portare a bollore. |
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Aggiungere al composto precedente e cucinare per circa 3 minuti. |
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Aggiungere gradualmente continuando a mescolare fino a quando il composto non risulta omogeneo. Stendere su una teglia, adagiarvi i quadrati di craquelin e infornare a 180°C per 15 minuti. |
Crema pasticcera
| ingredienti | preparazione |
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Emulsionare. |
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Incorporare. |
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Portare a bollore e temperare il composto di tuorli con la preparazione. Portare nuovamente a bollore e dividere in due parti uguali. |
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Sciogliere e incorporare in una delle parti del composto precedente. |
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Unire alla seconda parte del composto precedente. |
Rifinitura e composizione
| ingredienti | preparazione |
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Farcire un bigné con la crema pasticciera al cioccolato fondente e l’altro con la crema profumata al lime. Glassare due ciambelle e i bigné rispettivamente con glassa al cioccolato fondente e bianco e disporli uno sull’altra (bianco su bianco e nero su nero). Decorare con stelle Callebaut®. |