Bavarese al cioccolato al latte
Con questa ricetta, potete preparare una delicata bavarese al cioccolato al latte (“crème bavaroise”) con un cremoso gusto punteggiato da note di caramello e una consistenza deliziosamente areata. L’ideale da incorporare in dolci e dessert! Noi utilizziamo Finest Belgian Chocolate con una fluidità standard (cercate il simbolo 💧💧💧 sulla confezione) per ottenere un gusto di cioccolato al latte più pronunciato. Desiderate un’acidità maggiore e magari qualche nota aromatica esotica? In questo caso, vi consigliamo di sperimentare con i cioccolati al latte Single Origin.
Ricetta
Bavarese al cioccolato al latte
| ingredienti | preparazione |
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Sbattere gli ingredienti insieme sino a ottenere un composto bianco e cremoso. |
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Portate a bollore e versarne metà sul composto di tuorli. Ridurre e far sobbollire il tutto a 82°C. |
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Versare il composto precedente in un colino sul cioccolato, lasciar sciogliere ed emulsionare. |
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Incorporare. |
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Sbattere e aggiungere quando il composto precedente è a 30°C. |