Cioccolata calda con spezie e olivello spinoso
Lieven Lootens non fa mai cose semplici. Ecco la sua interpretazione di una cioccolata calda gastronomica: insaporire il brodo di cioccolato con spezie invernali e aggiungere un delizioso sapore fruttato e le note acidule delle bacche di olivello spinoso di coltivazione locale. Da servire come bevanda o dessert.
Ricetta
Bevanda al cioccolato
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Grigliare il cardamomo e il pepe di Timut in una casseruola. Aggiungere il latte e le altre spezie (tranne la verbena). Lasciare sobbollire a 80°C (evitare di portare a ebollizione) per alcuni minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per altri 10 minuti. Aggiungere la verbena negli ultimi minuti per preservarne i delicati aromi. Lasciare raffreddare. |
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Setacciare il latte e versarlo sul cioccolato. Riscaldare tutti gli ingredienti mescolando fino a raggiungere 75°C. Insaporire con Gula Java. |
Spuma di olivello spinoso
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare gli ingredienti e riscaldare a 80°C fino a quando le bacche di olivello spinoso non si sono completamente aperte. Setacciare molto finemente e lasciare raffreddare. Versare in un sifone per spuma. Tenere in frigorifero. |
Sorbetto all’olivello spinoso
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare gli ingredienti e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire 10 minuti a fuoco dolce. Filtrare e far raffreddare il composto. Preparare un sorbetto nella gelatiera. |
Rifinitura e presentazione
Servire il cioccolato caldo in bicchieri flute e completare con la spuma di olivello spinoso. Servire con una pallina di sorbetto di olivello spinoso a lato. La delicata armonia di questa bevanda al cioccolato, con il suo sapore agrodolce e il contrasto caldo-freddo, è davvero sorprendente. |