CHOCRO-DONUT™ al pistacchio
I Chocro-Donut sono un delizioso mix di ciambella e croissant. Sono talmente in voga da creare lunghe code per acquistarli da New York all’Asia! In questa ricetta, il croccante CHOCRO-DONUT viene abbinato a una gustosa farcitura di pistacchio e nibs al pistacchio tostati e croccanti.
Ricetta
Impasto
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Impastare sino a ottenere una pasta liscia. |
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Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3. |
Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C. |
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Crema al pistacchio
| ingredienti | preparazione |
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Riscaldare. |
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Sbattere insieme. Versare il latte caldo sul composto di uova e portare a bollore (85°C). |
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Versare il composto latte/uova sulla pasta e sulla massa e mescolare con cura. |
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Aggiungere a 35°C e mescolare bene. |
Lasciare riposare una notte in frigorifero a 5°C. |
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Rifinitura
| ingredienti | preparazione |
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Coprire il Chocro-Donut™ con Pure Pistachio Paste Callebaut® NPO-PI1-T62. Distribuire sopra Pistachio Bresilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Completare con la pasta di zucchero fondente e pezzetti di pistacchio freschi. |