Madeleine Marbrée

Recette

  1. Madeleine
  2. Madeleine Chocolat
  3. Finitions

Madeleine

ingrédients préparation
  • 250g
    œufs entiers
  • 300g
    sucre en poudre

Monter ensemble
  • 250g
    Farine T55

Incorporer
  • 7,5g
    huile d'olive

Et
  • 250g
    beurre

Ajouter
  • 7,5g
    zeste de citron

Et

Madeleine Chocolat

ingrédients préparation
  • 300g
    sucre en poudre
  • 250g
    œufs entiers

Monter ensemble
  • 235g
    Farine T55
  • 7,5g
    huile d'olive

Incorporer
  • 250g
    beurre fondu tiède
  • 15g
    DCP-22EXBRU

Ajouter

Laisser reposer 12 heures avant utilisation.
Graisser les moules à madeleines et garnir à 30 g avec une poche de chaque appareil à madeleines pour le marbrage.
Cuire 4 minutes à 200°C et 5 minutes à 175°C.

Finitions

Pocher 10g de chocolat dans les moules à madeleines propres, puis tremper les madeleines froides dedans. Laisser cristalliser.
Démouler.