L’expertise du cacao en héritage
L’expertise du cacao en héritage
Un instinct de pionnier cultivé depuis plus de 190 ans
On consomme des boissons cacaotées partout dans le monde. Du Ghana à New York, de Tokyo à Paris. Pourtant, cela n’a pas toujours été le cas. Il fut une époque où le cacao était amer. Difficile à transporter. Et démesurément cher.
En 1828, le monde du chocolat connaît un tournant inédit. À Amsterdam, Casparus Van Houten s’essaie aux nouvelles technologies de l’époque et invente la presse hydraulique, qui lui permet de séparer le beurre de cacao de la masse. Une révolution dans le monde du cacao : à compter de ce jour, la fabrication de la poudre de cacao devient relativement abordable.
Quand la fève devient une poudre savoureuse…
La quête de la boisson parfaite…
Le fils de Casparus, Cœnraad Van Houten, reprend le flambeau et souhaite améliorer la poudre de cacao. Après des années à apprendre aux côtés de son père, il invente l’alcalinisation du cacao, grâce à sa désormais célèbre presse hydraulique, mondialement reconnue. Ce procédé permet d’atténuer l’amertume du cacao, lui offrant alors les douces saveurs et les tonalités chaleureusesque nous lui connaissons aujourd’hui, et qui font son succès unanime.
Cette découverte a ouvert la voie à d’autres inventions, comme celle de la barre chocolatée.Tout en offrant la possibilité de produire à plus grande échelle,elle a rendu le chocolat bien plus abordable.
Les divines saveurs du cacao, produit durablement
Van Houten s’investit pleinement pour que la durabilité soit une priorité. Grâce à la Fondation Cocoa Horizons, supervisée par la Swiss Federal Foundation Supervisory Authority (l'Autorité Fédérale Suisse de Surveillance des Fondations), nous aidons les planteurs à constituer des communautés autonomes, qui veillent à la protection de l’enfance et de l’environnement.