Cake au praliné noisettes-mandarine-yuzu
Recette
PÂTE A CAKE AU PRALINÉ AUX NOISETTES
| ingrédients | préparation |
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Verser dans le batteur |
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Incorporer un à un |
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Ajouter |
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Ajouter enfin la farine préalablement tamisée |
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Ainsi que |
Remplir les moules aux 3/4 environ |
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GARNITURE - GELÉE DE MANDARINE ET DE YUZU
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Puis mélanger le tout avec |
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Porter à ébullition pendant 5 minutes, puis ajouter progressivement |
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Stopper la cuisson à 70°C Brix, ou à environ 105°C |
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Une fois le mélange refroidi, le passer dans un tamis à mailles fines puis corriger avec le jus de yuzu pour obtenir une texture fluide |
BAIN SPÉCIAL AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Puis ajouter |
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Pré-cristalliser le bain à environ 23°C, puis y faire tremper les cakes |
MONTAGE
1. Après cuisson des cakes, les garnir de gelée de mandarine et de yuzu. |