Romantica
Recette
Pâte à choux
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Verser |
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Incorporer (pour obtenir une texture ruban) |
Puis dresser des éclairs de 14 cm sur une plaque légèrement graissée (douille n°16). |
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Crème pâtissière
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Blanchir |
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Incorporer |
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Verser sur |
Refroidir entre deux feuilles guitare. |
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Compotée de fruits rouges
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Verser en pluie |
Faire bouillir une minute et réserver au froid entre deux films puis lisser. |
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Montage
| Mettre la compotée de fruits rouges au fond de l’éclair puisgarnir de crème pâtissière Cuba. |
Décoration
| ingrédients | préparation |
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Glacer à 31°C avec de la Brillance Blanche colorée avec du Beurre de cacao coloré violet. |
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Parsemer de flocon d’argent. |
Astuce
| Pour obtenir une crème pâtissière bien lisse et crémeuse, mixer la crème pâtissière lorsqu’elle est froide. |
Mise en scène
Utiliser deux plats à tarte de différentes tailles pour créer un présentoir. |