Recette

Created by
  • Philippe Muzé - Chef Pâtissier - Chocolatier / Technical Regional Advisor
  1. CROUSTILLANT
  2. CREMEUX VENEZUELA

CROUSTILLANT

ingrédients préparation
  • 3g
    Cara nougatineTM Cacao Barry® FNF-CARNOUG-E4-656

Pocher

CREMEUX VENEZUELA

ingrédients préparation
  • 548g
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 80g
    lait

Chauffer
  • 111g
    glucose
  • 64g
    jaunes d'oeufs

Blanchir

Cuire la crème anglaise à 85°C Chinoiser et verser sur 125g Chocolat noir Venezuela 72% Mixer et laisser cristalliser 12 heures.